|
Mört kött med rätt känrtemperatur |
 |
 |
 |
|
Written by Maths
|
|
Monday, 22 March 2010 15:06 |
|
Vilken temperatur skall mitt kött ha när det är klart, och vilken temperatur skall ugnen ha?
Den optimala ugnstemperaturen 15C högre temperatur i ugnen än vad man vill uppnå i fisken/köttet är optimalt. Köttet behåller all vätska och blir perfekt rosa och saftigt och det ”rinner” i princip ingenting på skärbrädan. Om man tycker att det tar för lång tid kan man öka temperaturen till 100C. | Produkt | Kärn temperatur | Ca tid, minuter | Ugnsvärme | | Grisfilé, ca 600g | 65-68C | ca 60 | 75-80C | | Grisrygg, ca 600g | 68-70C | ca 90 | 75-80C | | Kalvfilé, ca 600g | ca 60C | ca 30 | 75-80C | | Kalvfilé, 600g | ca 65-70C (genomstekt) | ca 50 | 75-80C | | Oxfilé, 1,5kg | ca 55C (Blodig) | ca 70-90 | 75-80C | | Oxfilé 1,5 kg | ca 60C (Medium) | ca 120-150 | 75-80C | | Oxfilé, 1,5kg | ca 65-70 (genomstekt | ca-120-180 | 75-80C | | Lammrygg, urbenad | ca 60C | ca 25 | 75-80C | | Lammraks | ca 62C | ca 45 | 75-80C | | Kycklingbröst, 150g | ca 68C | ca 30-40 | 75-80C | | Ankbröst | ca 62C | ca 30-40 | 75-80C | | Renfilé, rygg | ca 60C | ca 25-35 | 75-80C | | Rådjursfilé,rygg | ca 60C | ca 25-35 | 75-80C | | Älginnerfilé, 1,5kg | ca 60C | ca 120 | 75-80C | | Fiskfilé | 48-52C | ca 15-30 | 75-80C |
Varför har man ugnen på endast 75-80C ? Genom att först bryna köttet eller fisken i en mycket het stekpanna och sedan ”eftersteka” köttet på låg temperatur får man en långsammare värmestegring i köttet och köttets muskulatur drar ihop sig minimalt samt att det förlorar näst intill igen vätska. På så vis blir köttet mycket saftigare och upplevs också som mörare.
|
